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饭店吃饭去!  

2011-12-30 08:55:05|  分类: 股票之外--生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原文地址:一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭!作者:强者恒强

一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭!

少去饭店吃饭【一位有良知厨师的忠告】令人惊叹,虽然不能以偏概全,但却很有代表性,特此转发,望能给大家些警示。

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先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜 淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。

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餐馆用的油很多都是用这个笸箩从客人的剩菜中过滤回收的。

但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。

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这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

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大红色素。三无产品。

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以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。

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这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。

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这东西是三聚氰氨。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的......

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红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用......你看,我们都把色素藏起来。

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白瓶是嫩肉粉,**的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。

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你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个......

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这是肉宝王,香料调制。奇香的东西。

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大家看见了吧......上面写着做烟啊酒啊。化装品啊......什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)

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这是A料......我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)

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这就是浆牛肉所有要放的添加剂......

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枧水......理发店烫头发用的就是这东西。

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做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了/......不过水果还是放的。只是放的很少......

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我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片......我已经打算改行了......心凉了......这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用......值得担忧。

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鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好......一份凉菜大半调羹,大家自己想吧。

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增香膏啊增香膏......香的不成样子......现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了......

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这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用 啊。。看见掉头虾,一定是死虾!

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